Spargelsuppe

Portionen: 6

Einfach

35MIN

Zubereitung

  1. Spargel schälen und den harten Strunk abschneiden.
  2. In 2 cm lange Stücke schneiden.
  3. In kochendem Salzwasser zart kochen.
  4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl dazugeben, die Mehlschwitze mit 5 Gläsern Spargelwasser verdünnen, salzen, pfeffern, einige Minuten kochen.
  5. Vom Herd nehmen und mit Eigelb binden.
  6. Spargel und Sahne dazugeben.

Zutaten

  • 750 g Spargel
  • 50 g Butter
  • 1 gestrichener Esslöffel Mehl
  • 1 Eigelb
  • 10 cl Sahne
  • Salz
  • Pfeffer